Minum Kopi Sambil Belajar Dari Barista

Anda termasuk pecinta kopi sejati? Jika "ya", tak ada salahnya datang ke Caswell's Fine Coffee and Teas yang terletak di kawasan Kemang, Jakarta Selatan. Di sini Anda tak hanya sekadar bisa menyeruput secangkir kopi tapi juga mengetahui lebih jauh seluk beluk kopi.

Dengan senang hati para para barista (berasal dari bahasa Italia, yang artinya pembuat kopi) akan menjawab pertanyaan para tamu yang datang. Mulai dari jenis biji kopi, perbedaan kopi dari berbagai negara, cara membuat kopi nikmat, sampai cara menikmati secangkir kopi. Belum lagi disuguhi proses penyangraian biji kopi yang dilakukan sehari sekali setiap pagi.

Di tempat yang dipenuhi dengan aroma kopi yang wangi, Eris Susandi, barista yang juga bagian marketing Caswell's, misalnya dengan fasih menerangkan A-Z urusan kopi mulai dari pohon sampai siap diseruput, jenis-jenis kopi dari berbagai negara, termasuk kandungan kafein serta beberapa kepercayaan soal kopi. Tidak ketinggalan coffee tasting alias cupping, standardisasi menikmati kopi untuk membedakan beberapa jenis kopi.

Para barista Caswell's juga akan memperlihatkan berbagai biji kopi yang belum maupun sudah disangrai bagi para pengunjung yang bingung memilih kopi yang diinginkan. Maklum di tempat ini dijual 13 jenis kopi single origin, dua jenis kopi decaf atau tanpa kafein, dan tiga jenis blend (campuran dua atau lebih kopi single origin).

Untuk para penggemar kopi Nusantara yang terkenal akan kekentalannya tersedia Sumatera Lintong, Toraja Kalossi, Java Jampit dan Archipelago Blend yang merupakan campuran antara tiga kopi single origin asli Indonesia. Sementara penggemar kopi asal Afrika yang rata-rata memiliki tingkat keasaman lebih tinggi bisa memilih Ethiopia Harrar, Ethiopia Yirgacheffe, Zambia AAA atau Kenya AA. Sedangkan single origin asal Amerika yang bisa dipilih antara lain Colombia Supremo, Mexico Organis, atau Costa Rica Tarrazu.

Para penggemar kopi yang agak ringan bisa memilih Blend # 3 yang menurut Eris paling didesain untuk membuat espresso, dan merupakan percampuran antara kopi asal Amerika Selatan dan Indonesia. Lalu, untuk para pecinta kopi tanpa kafein tersedia jenis Decaf Swiss Water Method dan Ethiopia Decaf yang memiliki rasa dan aroma kopi asli meski tanpa kafein.

Semua jenis kopi pilihan yang sudah disangrai atau digiling terjajar rapi dalam kantong-kantong kedap udara di dalam sebuah rak terbuka, sementara biji kopi yang belum disangrai diletakkan di dalam karung-karung kecil di dekat mesin roaster. "Penyimpanan yang baik adalah kunci kesegaran kopi," kata Eris. Untuk menjaga kesegaran itulah mereka memilih sering menyangrai biji kopi dalam jumlah kecil. "Kopi yang sudah disangrai bisa tahan hingga enam bulan, tapi yang sudah digiling hanya tahan sekitar satu minggu," kata Tuti Hasanah, Brand Manager Caswell's.

Setelah melihat proses penyangraian, proses penyeduhan sampai merasakan aroma kopi saat dibuat, Anda mungkin akan bisa memilih biji kopi yang diminati. Tapi, jangan buru-buru membayangkan akan segera mendapat kopi nikmat di rumah. Soalnya proses pembuatan kopi nikmat masih belum selesai.

Sebaiknya meminta saran jenis gilingan seperti apa yang tepat sesuai alat pembuat kopi yang Anda miliki. Jangan salah, urusan yang satu ini bisa mempengaruhi aroma dan rasa minuman yang dihasilkan. Hasil gilingan yang terlampau lembut misalnya tak cocok untuk pembuat kopi jenis french press. Nah untuk ilmu-ilmu ini bisa diperoleh dari para barista. Dengan senang hati mereka akan memberi contoh hasil gilingan menggunakan biji kopi mereka, sambil menerangkan alat pembuat kopi yang tepat.

Buat yang merasa membuat kopi nikmat itu agak rumit, silakan datang ke Caswell's. Tinggal pesan sesuai selera, duduk sambil menikmati alunan musik lembut di tempat yang sengaja ditata bergaya rumah.

Kalau mau menyeruput kopi sambil melihat aksi para barista membuat kopi pesanan, pilihlah ruangan yang ada di lantai bawah, meski terasa begitu sempit. Di ruangan berisi tak lebih dari sepuluh kursi ini Anda tak hanya disambut oleh para barista, tapi juga wangi aroma kopi yang baru digiling dan diseduh. Sementara yang ingin lebih santai, pilihlah ruangan yang ada di lantai atas, tepat di atas Caswll'e Mom, toko yang menjual bahan makanan impor.

Ada dua ukuran penyajian untuk setiap minuman yang ditawarkan, yaitu ukuran single dan double, small atau regular, atau cup atau mug. Yang paling murah adalah secangkir espresso dan espresso romano ukuran kecil seharga Rp 15 ribu, yang paling mahal adalah secangkir coffe mocha ukuran besar seharga Rp 23 ribu. Sementara secangkir single origin harganya Rp 16 ribu, sedangkan satu mug Rp 19 ribu.

Biji kopi pilihan, secangkir kopi nikmat, suasana rumah yang nyaman dan keramahan para barista, masih pula ditambah dengan beberapa jenis minuman teh yang tak kalah nikmat. Di antaranya tea latte, hot tea jenis classic range macam earl grey atau flavored range macam apple atau peach, dan ice tea drinks.

Kalau kebetulan sedang beruntung, Anda mungkin bakal dilayani oleh Siti Zuhriyah si juara pertama Barista Asia Championship dalam Tea & Coffee World Cup Exhibition 2002. Sebagai salah satu wakil dari Asia, kepiawaian Siti rasanya tak perlu diragukan lagi. Maklum saat berlomba dia harus bisa menyajikan 12 macam minuman yang terdiri dari empat espresso, cappucino, dan espresso hasil kreasinya sendiri dalam waktu 15 menit untuk empat orang juri. Jadi, dia tentu sudah begitu piawai untuk menyiapkan satu cangkir cappucino nikmat buat para tamu.

Sumber :Caswell's Fine Coffee and Teas, di ulas Tempo
------------------------------
Nama : Caswell's Fine Coffee and Teas
Lokasi : kawasan Kemang, Jakarta Selatan